편스토랑과 유튜브를 통해 알려진 류수영 부대찌개 레시피는 사골 육수를 따로 끓이지 않고 곰탕라면 하나로 국물 맛을 낸다는 점이 특징이에요. 만개의레시피와 레시피오에 올라온 재료와 양념 정보를 바탕으로 재료 구성, 양념장 비율, 조리 포인트, 변형까지 정리했어요.
기본 재료와 분량
공개된 레시피를 보면 기본 재료는 스팸 1캔, 후랑크소시지 3개, 양배추 1/8통, 양파 1/2개, 대파 1대, 떡볶이떡(밀떡) 한 줌이에요. 여기에 베이크빈스 2큰술, 케첩 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 사리곰탕면 1개, 물 1L, 체다치즈 1장이 들어가요. 부대찌개 재료 중 햄과 소시지가 중심이고 채소는 단맛을 내는 양배추와 양파를 쓰는 구성이에요.
- 스팸 1캔, 후랑크소시지 3개: 돼지고기 함량이 높은 햄류를 쓰는 것이 포인트예요. 국물 맛의 바탕이 돼요.
- 양배추 1/8통, 양파 1/2개, 대파 1대: 채소에서 단맛과 시원한 맛이 나와요. 두껍게 썰면 식감이 살아요.
- 떡볶이떡 한 줌: 밀떡을 쓰는 것으로 안내돼요. 국물과 잘 어울려요.
- 베이크빈스 2큰술, 체다치즈 1장: 부대찌개 특유의 미국식 재료예요. 콩의 단맛과 치즈의 고소함을 더해요.
- 다진 마늘 3큰술: 마늘을 듬뿍 넣는 것이 특징이에요. 햄의 기름진 맛을 잡아 줘요.
양념장 만드는 비율
양념장은 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 만들어요. 재료가 많은 것에 비해 양념 분량은 소박한 편이에요. 햄류와 곰탕라면 스프에 이미 간이 어느 정도 있기 때문이에요.
액젓이 들어가는 것도 눈에 띄어요. 멸치액젓이 감칠맛을 더해서 사골 육수를 쓰지 않아도 국물이 깊어지는 역할을 해요. 고추장과 고춧가루를 함께 써서 매운맛과 색을 함께 잡아요. 단, 햄과 소시지의 염도가 제품마다 다르므로 처음에는 양념장을 조금 덜 넣고 국물을 맛본 뒤 조절하는 편이 안전해요.
곰탕라면으로 육수를 대신하는 방법
이 레시피의 핵심은 사골 육수 대신 곰탕라면을 쓴다는 점이에요. 레시피 소개 글에서는 사골 육수를 따로 만들지 않고 곰탕라면과 양념장, 케첩으로 맛을 낸다고 설명해요. 곰탕라면의 스프가 사골 국물 맛을 대신하고, 면은 부대찌개 후반에 사리로 넣어 먹는 구성이에요.
물은 1L를 쓰는 것으로 안내돼요. 재료를 냄비에 돌려 담고 양념장을 올린 뒤 물을 부어 끓이는 방식이 일반적인 부대찌개 조리 순서예요. 자세한 순서와 시간은 레시피오의 ’59분 완성’ 레시피처럼 단계별로 정리된 페이지를 참고하면 정확해요. 만개의레시피에는 사골곰탕을 활용한 다른 버전의 류수영 부대찌개 레시피도 올라와 있어요.
로제 부대찌개로 바꾸는 법
레시피 소개 글에 따르면 라면까지 다 먹고 국물이 조금 졸아들었을 때 생크림 150ml를 넣고 떡과 함께 먹으면 로제 떡볶이 같은 맛이 나요. 처음부터 로제로 끓이는 것이 아니라 먹는 중간에 변주를 주는 방식이라는 점이 특징이에요.
만개의레시피에는 로제 부대찌개 양념장까지 소개한 별도 게시글이 있어요. 매운맛이 부담스러운 아이나 어른이 있다면 로제 변주가 좋은 대안이에요. 생크림은 넣은 뒤 오래 끓이면 분리될 수 있으니 약불에서 잠깐만 데우는 것이 좋아요.
맛을 살리는 조리 팁
햄류는 살짝 데치거나 끓는 물에 한 번 헹구면 기름기와 짠맛이 줄어들어요. 다만 이 레시피는 햄을 그대로 넣어 국물에 맛이 우러나게 하는 방식이라서 헹구는 것은 선택 사항이에요. 짠맛이 걱정된다면 양념장의 간장과 액젓을 줄이고 마지막에 간을 맞추면 돼요.
다진 마늘 3큰술은 많아 보이지만 이 레시피의 정체성이에요. 마늘이 국물에 녹아들면서 햄의 느끼함을 눌러 줘요. 체다치즈는 마지막에 올려 살짝 녹여 먹어야 고소한 맛이 국물에 퍼져요.
재료 대체와 응용
스팸이 없다면 다른 통조림 햄이나 소시지로 대체할 수 있어요. 밀떡이 없다면 쌀떡을 써도 되지만 국물에서 오래 끓이면 퍼질 수 있으니 넣는 시점을 늦추는 편이 좋아요. 베이크빈스가 없는 집이라면 생략해도 맛의 큰 틀은 유지돼요.
정리하면 스팸 1캔, 후랑크소시지 3개, 곰탕라면 1개, 물 1L를 기본으로 하고 고추장·고춧가루·액젓·간장·설탕 양념장을 더하면 돼요. 마지막에 생크림 150ml를 넣으면 로제 스타일로 바뀌는 것이 이 레시피의 핵심이에요.